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アイタケ
ファイル:Russula virescens4.JPG
分類
界 : 菌界 門 : 担子菌門 綱 : 真正担子菌綱 目 : ベニタケ目 科 : ベニタケ科 属 : ベニタケ属 種 : アイタケ
学名
Russula virescens (Schaeff.) Fr.
和名
アイタケ

アイタケ（学名 Russula virescens）はベニタケ科ベニタケ属のキノコの一種。英語圏では green russula^[1]、green quilt russula^[2]、greencracked brittlegill^[3] などと呼ばれる^[5]。

目次 1 形態 2 生態と分布 3 類似種 4 食毒 5 脚注 6 参考文献 7 外部リンク

形態

かさは直径 5–15 cm で、幼時はまんじゅう型、成長すると開いて浅い漏斗状となる。表面は淡い青緑色でいくぶんざらつき、しばしば表皮が不規則にひび割れてモザイク模様をあらわす。じゅうぶんに成熟すれば、しばしば傘の周縁部に浅い条溝を生じる。

かさ・柄の肉はともに白色で傷つけても変色することはなく、堅いがもろい肉質であり、味もにおいもともに温和である。硫酸鉄(II) に接触すると帯褐オレンジ色ないし帯褐桃色に変わる。

ひだは柄に直生ないし離生し、やや密で白色を呈し、分岐や連絡脈を欠く。柄はほぼ上下同大で長さ 3–8 cm、径 2–4 cm 程度、白色を呈し、中実である。

胞子紋はほとんど白色を呈し、胞子はほぼ球形から広卵形をなし、その表面には微細なとげ状突起が不規則に生じ、突起の基部はきわめて細い連絡脈によって連結されている。かさの表面には円錐状のシスチジアが散在し、表皮のゼラチン化はほとんど認められない。

生態と分布

夏から秋にかけて、コナラ属・カバノキ属・ブナ属などの落葉広葉樹の林内地上で採集されることが多い。ときにはマツ属・モミ属・トウヒ属などの樹木の下にも発生する。これらの樹木の生きた細根との間に、外生菌根を形成して生活しており、人工栽培は困難で、いまのところ試みられていない。

北半球温帯地方に広く分布し、日本でも、低地の公園林などから亜高山帯まで、各地で比較的普通に見出される。

類似種

フタイロベニタケ (Russula viridirubrolimbata Ying.) も、アイタケと同様に、かさの表皮が不規則に裂けてモザイク状をなすが、通常はかさの中央部付近が緑色、周縁部が暗赤色を呈する。ただし、前者においても、まれにかさのほとんど全面が緑色を呈することがあり、その場合には肉眼的な識別はきわめて困難である。また、アイタケに似て、かさの表皮が黄褐色となるものにヤブレキチャハツ (Russula crustosa Peck) がある。

食毒

食用になり、比較的大形で発生量も多く、酷似する毒キノコも少ないために人気がある。歯切れはさほどではないが風味がよいとされ、サラダや炒め物、汁物などに調理される。ただし、ビタミンB₁を破壊する酵素を含有することが報告されており、多食は避けるべきであるとされている^[6]。また、調理方法にも注意を要し、生食はあまり勧められない。

脚注

参考文献

• Petersen, J. H.; Vesterholt, J.  (1990). Danske storsvampe. Basidiesvampe [a key to Danish basidiomycetes]. Viborg, Denmark: Gyldendal. 
• 本郷次雄監修 幼菌の会編 『カラー版　きのこ図鑑』 家の光協会、2001年 。SBN 4-259-53967-1。
• 前川二太郎監修 トマス･レソェ著 『世界きのこ図鑑』 新樹社、2005年。ISBN 4-7875-8540-1。
• 小宮山勝司著 『きのこ大図鑑』 永岡書店、2008年。ISBN 978-4-522-42398-1。
• 今関六也ほか編 『日本のきのこ』 山と渓谷社、1988年。ISBN 4-635-09020-5。

外部リンク

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